Zutaten:
1 Rinderbraten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Kidney-Beans, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 mittlere Zwiebeln, Rinderfond, Rinderbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Messerspitze Kümmel gemahlen, Pfeffer, Salz, Ysop (am besten frisch oder Estragon), 1 Bund Petersilie, ein Zweig Bohnenkraut, Olivenöl, Butter
Zubereitung:
Rinderbraten pfeffern, Ganzmetalltopf erhitzen und Olivenöl hineingeben (einen Löffel Schmalz oder Butter dazugeben), Braten von allen Seiten scharf bräunen. 1 gehackte Zwiebel und gestückelte Möhren dazugeben. Lauch als ganzes zugeben. Nach 3 Minuten mit Fond und Brühe angießen, so daß der Braten zur Hälfte bedeckt ist. aufkochen lassen. Mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen (ohne Deckel). 11/4 Stunde brutzeln lassen, ab und zu begießen.
Währenddessen die Paprika längs halbieren, Stengel und Kerne entfernen. In Olivenöl anbraten, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Herausnehmen, abkühlen und schwarze Haut abziehen.
Bohnen spülen und gut abtropfen lassen. Butter in einen Topf zerschmelzen lassen, gehackte Zwiebel goldgelb rösten. Bohnen dazugeben, 3 Minuten anbraten. Sahne dazu gießen. Pfeffer, Salz, Kümmelpulver verrühren. Einkochen lassen. Zum Schluß fein gehackte Petersilie und Bohnenkraut unterziehen.
Paprika mit Bohnen füllen und warm stellen. Braten aus dem Rohr nehmen, auf Teller zugedeckt (Alufolie) ruhen lassen. Lauch entfernen. Ysop (oder Estragon) hacken und in den Bratensaft geben. Den Saft pürrieren. Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller setzen. 2 Scheiben Braten auf die Sauce geben, mit Sauce begießen. Paprika mit Bohnen gefüllt daneben setzen und servieren.
